遺伝子栄養学 特別講義

1981年、ノーベル賞を二度受賞したライナス・ポーリング博士との出会いを機に、食品素材としての核酸の研究に着手。「食が遺伝子に働きかける」という視点から遺伝子栄養学を提唱。1991年、鮭白子由来の核酸原料の抽出・製品化に日本で初めて成功し、のちに核酸の低分子化による水溶性核酸を開発した。2025年、旭日単光章を受章。